Poul Schmith bliver partner i Københavns Kommunes Kantineløftet

Poul Schmith er partner i Kantineløftet, som Københavns Kommune står bag. Målet er at samle byens kantiner om én fælles retning: flere sunde, grønne og velsmagende måltider i hverdagen.

Kantineløftet udspringer af Københavns Kommunes klimastrategi 2025 og har som ambition, at kantinemåltider på arbejdspladser og uddannelsesinstitutioner skal være både attraktive, velsmagende og i overensstemmelse med De officielle Kostråd for sundhed og klima.

“Vi har mulighed for at påvirke mange kollegaers spisevaner hver dag. Hvis vi kan skubbe bare lidt til vanerne, kan vi gøre en stor forskel – det har vi et fælles ansvar for,” siger Dan Knudsen, teamleder for Service – Køkken og Café.

Færre retter, bedre råvarer og mere grønt

Hos Bistro32, kantinen hos Poul Schmith, har ansvarlighed og sundhed længe været en integreret del af måden, maden udvikles og tilberedes på. Køkkenet arbejder efter madkonceptet “færre retter, bedre råvarer og mere grønt”, hvor sæsonens råvarer og kød fra mindre, lokale og økologiske landbrug er en høj prioritet, ligesom smag og kvalitet er i centrum.

“Ved at være en del af Kantineløftet er vi en del af noget større og bidrager til at sætte flere sunde retter på menukortet. Vi får mulighed for at synliggøre vores arbejde, og samtidig opnår vi god sparring, erfarings- og vidensdeling i et fagligt fællesskab, som også giver adgang til data og værktøjer udviklet i partnerskabet,” siger Dan Knudsen.

Partnerskabet understøtter Poul Schmiths arbejde med at reducere klimaaftrykket og skabe sunde rammer for medarbejderne i hverdagen.

En del af et fagligt fællesskab

Som partner i Kantineløftet bliver Bistro32 en aktiv del af et netværk af kantiner i København, der samarbejder om at udvikle nye idéer, metoder og værktøjer til grøn og sund kantinedrift. Partnerne mødes løbende til workshops og faglig sparring og deler erfaringer med alt fra menuplanlægning til gæstetilfredshed og data om fødevarekategorier.

“Kantineløftet giver os mulighed for at teste idéer, få feedback og lære af, hvad der virker i andre køkkener, der arbejder ud fra lignende madkoncepter. Det gør os endnu skarpere på at reducere madspild, bruge sæsonvarer og servere endnu flere velsmagende, sunde retter – ligesom det hjælper os til at tænke ansvarlige og plantebaserede valg ind i alle serveringer,” siger Dan Knudsen.

I det daglige vil medarbejdere og gæster fortsat møde den samme grundlæggende filosofi i Bistro32: gode, velsmagende og sunde måltider med ansvar og respekt for klima, miljø og dyrevelfærd. Partnerskabet med Kantineløftet er med til løbende at udvikle og styrke den retning.